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做麵包不失敗的15堂關鍵必修課：世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課
麵包出現大凹洞?難看又難吃、內餡還流光光?!
到底是哪個環節出問題？
世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你
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做麵包不失敗15堂關鍵必修課
不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉錢！
Q. 材料都秤對，步驟都沒錯，做出來的麵包就是難看又難吃，這時候該怎麼辦？
Q. 明明就照著食譜書做，為什麼做出來的麵包和照片差很大？
Q. 麵包店裡又香又綿密的口感，為什麼在家複製不出來？
你曾經嘗試做過麵包一、二次，但做出來的成品不是扁塌歪斜就是口感硬梆梆等狀況百出，看別人做麵包很容易，但自己親手做卻發現問題一大堆，讓你受挫放棄嗎？
別煩惱！食譜書不會告訴你的問題，由經驗最豐富的麵包師傅教你如何破解！就算不用花錢去上課，也能幫你成功做出完美外型、精緻口感的麵包！
★★★正確製程全圖解！哪怕是第一次做，也能從外行變內行！
想要自己做麵包，但是連高筋麵粉、低筋麵粉都搞不清楚的人看過來！本書傳授最完整的基礎觀念，從秤量、攪拌、發酵、整形到烘烤，製作過程一步一步精細解構，看圖就學會。教你掌握做麵包基本功，日後問題不來找！
★★★地雷作法全揭露！點出錯誤避開失敗，NG麵包不再來！
認識基本功還不夠，跟著麵包師傅讓你更上一層樓。最容易犯錯的動作與方法，在你失敗前就先告訴你，你就不會再NG。
攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水，吃起來掉屑而且又硬又乾。
每顆麵團的?捲力道不一樣→山形土司烤出來後，山峰高度不一。
波蘿皮材料與麵粉拌勻時，用推的而不是用手壓→波蘿皮烘烤後表面沒有均勻裂開。
貝果麵團整形的時候接縫處沒捏緊→烘烤後吃起來口感不扎實、沒咬勁。
★★★困難排除零失敗！100個最多人討論的Q&A，達人也想報名學！
所有你曾經想不通、解不開的問題，就讓本書提供最準確的對應方法。不用上網發問、不需研讀外文書，讓經驗豐富的師傅一舉解答。
想要確認麵團的延展度，但是卻拉不開？
麵團一直發不起來，沒有膨脹到1.5倍大？
分割錯誤，要怎麼補救？
拍打麵團時，怎麼做才不會拍過度？
★★★獨門訣竅大公開！43款中西鹹甜麵包，看圖就能跟做！
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作者簡介
王勇程
具有近二十年實務經驗的人氣麵包師，業界俗稱「小胖老師」。曾任職於星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員讚譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計出許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。
業界經歷
緯柏國際研發總監
大陸杭州枚龍麵包廠廠長
太陽王路易麵包研發總監
六福皇宮領班
老爺酒店領班
微笑皇后麵包主廚
am&pm洋食館餐廳顧問
聯華麵粉∕豐盟麵粉∕統一麵粉顧問
各大烘焙教室、糕餅工會講師
得獎紀錄
世界杯麵包大賽優勝
田中杯大理石大賽第三名
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